花色苷

花色苷是具有2-苯基苯並吡喃結構的一類糖苷衍生物，為植物界廣泛分布的一種水溶性色素。1835年， Marquart通過組合希臘語“花朵”和“紫色”兩個單詞將植物中的“紅色素”正式命名為“anthocyanin”並沿用至今。花色苷在深色漿果、蔬菜、薯類和穀物種皮中的含量豐富，使其呈紅色、紫色乃至黑色。除了賦予植物性食品鮮豔的色澤外，有改善視力等生物學作用，同時還具有抗氧化、抗炎、預防慢性病的作用。

吸收和代謝

由於極性較強，人們最初認為花色苷難以被細胞直接吸收進入動物或人體的循環係統。然而，體內生物利用試驗已經充分證實花色苷能夠以原型形式通過胃腸道被吸收，進入循環係統轉移、轉化，然後通過尿液排出。其中，胃和小腸是花色苷吸收的主要場所。與其他黃酮類植物化學物相比，花色苷的胃部吸收方式相對較為特殊，在胃酸的作用下，食物中的花色苷得到充分釋放溶解，並且大多數花色苷可以與膽紅素易位酶結合促進其穿過胃壁黏膜，所以吸收速度也比較快。花色苷在小腸的吸收具有部位選擇性，據小鼠的研究觀察，花色苷集中在空腸中吸收，在十二指腸可以少量吸收，而在回腸和結腸沒有吸收。花色苷食入後2h，其原型在血液中的濃度達到高峰，4-6h後消失。

主要食物來源

盡管大多數高等植物體內都有花色苷合成，人類攝入的花色苷主要來源於深色漿果、蔬菜和穀薯類等富含花色苷的食物及其加工製品。在美國和歐盟已經分別建立了本地區常見花色苷含量較高的食物數據庫。

願君心靜神泊紛繁少，不綴補益身康泰！