你知道五穀雜糧是指什麽嗎？五穀指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，同時也習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，而五穀雜糧也泛指糧食作物，所以五穀也是糧食作物的統稱。五穀雜糧可養五髒。早在古代就有“一穀補一髒”的說法。大豆重養腎、大米重潤肺、小米重養脾、高粱重養肝、小麥重養心。雜糧主要指穀類雜糧，小米、燕麥、薏仁、高梁、青稞等；假穀類雜糧， 蕎麥、藜麥等；豆類雜糧，蠶豆、豌豆、綠豆、芸豆、豇豆等；薯類雜糧，甘薯、馬鈴薯等。所謂“假穀物”，是指植物學上不屬於禾穀類植物，但是種子或者果實和禾穀類相同或者相近的一類植物的統稱。

一、主雜粗細搭配更合理

隨著攝入的主食越來越精細，人們對於雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高。精米白麵給我們帶來了更好口感體驗，但檢測發現，經過加工處理，穀物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質、膳食纖維嚴重損失。而雜糧的加工相對“粗糙”，口感較差，但大量有益於人體健康的元素依舊保存著，因此主雜粗細搭配食用更是合理。

經常吃細糧的人，在添加粗糧時要注意循序漸進，給自己的消化係統一個適應的過程。突然改變飲食習慣，進食大量粗糧，容易引起脹氣和腹瀉等不適症狀。剛開始可以用少量較軟的粗糧替換掉20%-30%的精細主食，適應之後再慢慢增加粗糧的比例。如早餐可以考慮五穀豆漿（黃豆+燕麥+紫米等），午餐為少量玉米或者薯類，晚上可以選擇各種豆類煮成的八寶粥。

二、五穀雜糧的正確吃法

在提倡多吃粗糧的前提下，雜糧怎樣才能做到好吃又健康？

1、新鮮為佳：放置太久的五穀雜糧容易發生黴變，從而產生威脅性極大的黃曲黴素。因此，烹煮穀物一定要注意新鮮問題。

2、提前浸泡：提前浸泡穀物有諸多好處，包括去汙、減少熬煮的時間、改善口感、幫助消化以及活化其中的營養素。雜糧種類不同，浸泡的時間也不一樣，但原則上是3個小時或以上最好。

3、簡單熬煮：每種雜糧都有自己獨特的香味，烹調時無需加太多糖、油等調料，蒸煮等簡單烹調反而最健康。吃雜糧時盡量遵守“三少原則”，少油、少糖、少鹽。

4、變樣烹調：除了煮粥，五穀雜糧還有很多種吃法。例如黃米麵饅頭可以做主食；玉米黃豆汁、紅薯大米漿可以做五穀汁；小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點……變樣烹調可以改善雜糧的營養的配比結構，同時也能增加自己的食用興趣。

5、與細糧搭配：粗糧和細糧搭配營養物質更高。例如小米和大米做成二米飯、紅豆與大米熬紅豆粥、燕麥與白麵做成雜糧餅等。還要提醒的是，紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調更有利於保護抗氧化成分。

6、不同的雜糧吃法不同：不同雜糧含有的各種成分不同，吃法也多種多樣。糙米適合煮粥，更容易消化和吸收營養；高梁適合做點心，營養更為豐富；薏米更適合煲湯；蕎麥卻適合做麵條。

如今，越來越多家庭，早上煮一碗雜糧粥，再配一塊麵包，就是營養且飽腹的一餐。中午和晚上，將紅薯、芋頭、南瓜等雜糧與白米混合一起做成飯或粥，也不失為健康又美味的選擇。五穀雜糧做成的食品越來越獲得現代人的青睞。