你一定見過不少“標題黨”文章：“油炸食品有毒，每周多吃114克就會離心髒病不遠了”“這樣吃油炸食品，遲早一天心衰、冠心病會找上你”。仔細一看你會發現，這些觀點都出自一篇研究：“每周多吃114克油炸食品，就會增加心血管疾病的風險”。那麽油炸食品到底能不能吃？怎麽樣解饞又健康呢？

一、油炸食品能不能吃？

能吃，但盡量少吃。偶爾解饞可以，天天吃就過分了，多吃油炸食品對身體的壞處實在太多了。

1、容易能量攝入超標：油炸食品吃著香脆可口，很容易吃多。100克的油炸食品，大致相當於一包方便麵、一小袋鍋巴、兩根油條、兩個炸雞翅根，很容易就“達標”了。這些經過油炸的食物，能量比原料高很多。比如，兩個炸雞翅根（100克）的能量是100克生雞翅根的1.4倍。

2、食用油攝入量容易超標：《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成年人每日食用油的攝入量為25-30克；兒童最好控製在10-15克；孕產婦應在15-25克；老年人及“三高”人群建議為15-25克。油炸食品是含油“大戶”。分析發現，100克油條的脂肪含量為18.1克，香腸為21.6克，薯片為32.9克，炸雞腿為11.4克。也就是說，吃100克薯片，你一天的油脂攝入量就超標了。

3、油炸食物傷血管：和其他烹飪方法相比，油炸的溫度很高，可超過200℃。食物本身的成分也很複雜，包括多種蛋白質、碳水化合物、脂類、鹽、各種調料、水等。可以想象一下，油鍋裏會發生一場多麽複雜的化學反應！這可能產生一些有害物質，比如反式脂肪酸。美國心髒協會認為，反式脂肪酸會降低人體內“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）的水平，增加“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）的水平，不利於心血管健康。油炸還會製造膽固醇氧化產物，也會損害血管，增加糖尿病和動脈硬化的風險。美國哈佛大學公共衛生學院一項涉及11萬人的研究發現，經常吃油炸食品（每周超過7次）與2型糖尿病有顯著相關性，也會增加冠狀動脈疾病的風險。

4、油炸容易產生致癌物：油炸肉類時的高溫也可能催生一些致癌物，主要是雜環胺和多環芳烴化合物。雜環胺是肉中的氨基酸發生變化而來；多環芳烴化合物是脂肪在煎炸或接觸明火時形成的。美國國家癌症研究所認為，這兩種物質都會導致人體DNA的改變，可能增加患癌風險。油炸時的高溫還容易讓食物產生一種有害化合物——丙烯酰胺。這種物質產生的多少與油炸的火候有關。美國俄亥俄州立大學食品創新中心的肯·李教授認為，食物被炸得顏色越深，含有的丙烯酰胺越多。

5、油炸食品含鹽多：油炸食物通常會加入更多調味料，比如鹽、味精等，這就會增加鈉的攝入，同樣不利於心血管健康。

二、怎樣解饞又健康？

油炸食品香氣撲鼻、酥脆可口，確實難以拒絕。凡事過猶不及，我們沒必要一口油炸食物也不吃，把握好“度”就行。為了健康享受油炸食品，建議：

不要將油炸食品當成主食吃，盡量少吃點。

炸焦的部位不要吃。

去除包裹的油炸外皮（麵皮）；油炸雞皮之類的食物最好就別吃了。

選擇質量較好的食用油，如橄欖油、葵花籽油等，降低烹飪時間和油溫。

可以用空氣炸鍋替代油炸。

吃油炸食品後，可以多吃新鮮水果、蔬菜，多吃富含維生素的食物，如蘋果、橙子、柚子以及綠葉青菜、西紅柿等；還可搭配一些粗糧食物，餐後還可以喝一些酸奶或淡茶水。

平時加強鍛煉，減少脂肪堆積。