你聽過“因吃碗隔夜飯吃進ICU”的嗎？別覺得胡扯，還真有！55歲的胡先生，獨自一人生活。一天，家裏飯菜做多了沒吃完，胡先生就把剩飯、剩菜擱冰箱裏了。第二天拿出來加熱，當午飯吃。誰知，吃完10分鍾，胡先生就感覺肚子有點疼，大約半小時後，又開始出現惡心、嘔吐、腹瀉的症狀。他以為吃壞了肚子，想著忍一忍，多跑兩趟廁所可能就好了。結果到了下午四點多，症狀越來越重，趕緊打電話給兒子，兒子趕來查看，發現胡先生意識模糊，緊急送往醫院。經檢查，胡先生被診斷為細菌性食物中毒、代謝性酸中毒、肝功能不全、感染性休克，被緊急收住ICU治療。經過5天的積極救治，胡先生的病情才逐漸穩定。胡先生怎麽也想不到，自己隻是吃了小小的一碗隔夜米飯，竟然差點跨進生死門關。

一、隔夜米飯會致癌嗎？

隔夜飯菜，很多時候是避免不了的，那它真的會致癌嗎？

首先，一般隻要放置時間超過8-10小時的菜，都屬於隔夜菜。而之所以會認為“隔夜飯致癌”，主要是擔心米飯中的亞硝酸鹽含量會增多。

其實亞硝酸鹽本身並不致癌，但當它與蛋白的中間產物胺互相作用後，可能生成致癌物亞硝胺，有一定的致癌性。但想要致癌，也得達到一定的劑量才行。而隔夜飯菜中的亞硝酸鹽含量可能比你想象中要少。

有研究顯示，隔夜菜放置冰箱冷藏1-4天後，產生的亞硝酸鹽含量大約在3.5mg/Kg以下，對比《食品安全國家標準》對醃漬蔬菜規定的亞硝酸鹽的最高限量20mg/kg，要低得多。

所以，判斷隔夜飯能不能吃，更關鍵的是看儲存條件——如果是室溫存放，最好別超4h，溫度越高，適合存放的時間越短。

建議在吃之前，先大概預測一下要吃的分量，剩下的用另外一個保鮮盒直接密封起來並冷藏。這樣可以更好的保留營養，並減少翻動的次數，防止細菌滋生，減慢食物變質的速度。

二、4種食物不建議二次加熱！

隔離飯，再次加熱後是可以吃的（當然也別經常吃），但有的食物不建議二次加熱，不然可能傷及身體。

1、菌類：比如蘑菇，初次高溫烹飪後，產生的硝酸鹽含量就比較高，而放置冰箱後又拿出來二次加熱，這樣當中的亞硝酸鹽含量又會翻倍上升，而長期食用這種高鹽飲食對健康不利。

2、海鮮：比如花甲、螃蟹、蝦等海鮮，放久了容易滋生細菌，產生毒素。進入體內後，可加大肝髒的解毒負擔，對肝髒很不友好，建議大家吃多少做多少。

3、綠葉蔬菜：浙江寧波食檢院曾進行過一項實驗，先是購買了芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，進行高溫烹飪後，放於常溫下（25℃）存放24h。最終發現：當中的亞硝酸鹽含量高達100mg/kg以上。所以隔夜綠葉蔬菜最好別吃。

4、溏心蛋：也就是沒煮熟的雞蛋，這種雞蛋當中可能殘留沙門氏菌，。其是放置一晚後，細菌有可能繼續滋生，產生更多的毒素，所以最好少吃隔夜的溏心蛋。

三、剩菜剩飯如何處理？

剩菜剩飯不是絕對不能吃，隻要掌握好正確的處理方法，也是可以吃的。

1、寧剩葷菜也不剩蔬菜：因為剩菜當中的亞硝酸鹽含量是比較高的，存放時間越長，含量越高，所以最好別剩蔬菜。肉類的話相對好一些，但最多也隻能保存1～2天，且吃之前一定徹底加熱。

2、不反複加熱：熱剩菜時，一定要謹記一點，吃多少熱多少，不要反複熱剩菜！且熱菜的時候一定要徹底，需加熱到100℃，且保持沸騰時間不低於3分鍾。如果是肉食，時間可能還得久一點。

3、存放時間不宜過長：盡量吃多少做多少，如果剩了飯菜，最好也在5~6個小時內解決掉，不要放太久。

4、不同剩菜分開儲存：葷素等不同的剩菜，最好是用保鮮盒、保鮮袋等幹淨的容器分開密閉儲存，避免細菌交叉汙染。

處理剩飯剩菜時，除了上述幾點，還要記得定期清潔冰箱，最好3個月1次，可以減少冰箱中細菌的滋生。烹飪美食時，最好是按需準備食材，如出現剩菜，要合理處理，不要因為怕浪費剩菜，而食用存放過久的剩菜，這樣對健康十分不利。